📍 Bacalar
Rice and beans caribeño
Arroz cocido con frijol y leche de coco, guarnición de raíz afrocaribeña muy presente en la cocina de Bacalar.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Espera y reposo
- 10 min
Historia
La gastronomía de Bacalar combina recetas yucatecas con la cocina beliceña del sur de Quintana Roo. El rice and beans, arroz y frijol cocidos en leche de coco, refleja esa herencia afrocaribeña y se sirve junto a pescados y guisos de la laguna.
Ingredientes
Preparación
- 1
Sofríe ajo y cebolla en un poco de aceite.
- 2
Añade los frijoles cocidos y las 2 tazas de caldo o agua; lleva a hervor suave.
- 3
Incorpora el arroz y la leche de coco.
- 4
Sazona con tomillo, pimienta y sal.
- 5
Cocina tapado a fuego bajo hasta que el arroz absorba el líquido.
- 6
Esponja con un tenedor y sirve como guarnición.
Consejos de cocina
- Deja reposar tapado 10 minutos al apagar y esponja con un tenedor sin aplastar los frijoles.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Esta receta usa frijoles ya cocidos: los frijoles secos no se ablandan en el mismo tiempo que el arroz. Escurre y mide el caldo antes de reunirlo con la leche de coco. Usa una olla con tapa que ajuste bien y baja el fuego al comenzar el hervor. Evita remover mientras el arroz absorbe el líquido. Comprueba el grano al final; si sigue duro, agrega poco líquido caliente. Deja reposar tapado antes de esponjar con un tenedor.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Mexican Caribbean — Flavors of Bacalar(Contexto)
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