📍 Atlixco
Cecina de Atlixco
Fina lámina de res salada y oreada al sol, asada al carbón y servida con nopales, queso, aguacate y tortillas hechas a mano.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
La elaboración de cecina en Atlixco data de hace unos 200 años, cuando se aprovechaban cortes finos de res salándolos y secándolos al sol. Hoy es el estandarte gastronómico del Pueblo Mágico y tiene su propia Feria de la Cecina.
Ingredientes
Preparación
- 1
Mantén la cecina refrigerada hasta el momento de cocinar y precalienta el comal o la parrilla.
- 2
Asa la cecina en un comal o parrilla precalentados y comprueba la temperatura interior y el reposo según la referencia para carne de res.
- 3
Asa los nopales previamente salados.
- 4
Sirve la cecina con nopales, queso y aguacate.
- 5
Acompaña con chiles en vinagre y pico de gallo.
- 6
Ofrece tortillas calientes y crema para armar tacos.
Consejos de cocina
- Cocina la cecina hasta al menos 63 °C y deja reposar 3 minutos; no dependas solo de unos segundos por lado.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
No necesitas dejar la carne cruda fuera del refrigerador para cocinarla. Precalienta el comal mientras preparas los acompañamientos y seca la superficie de la cecina. Cocina sin amontonar piezas y sigue la referencia de temperatura y reposo para carne de res, en lugar de depender de unos segundos por lado. La carne curada aporta sal: prueba antes de salar nopales y salsas. Sirve con tortillas calientes y coloca crema y queso al final.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Cecina(Platillo)
- FoodSafety.gov — Safe minimum internal temperatures(Técnica)
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