📍 Chiapa de Corzo
Pepita con tasajo
Guiso ceremonial de tasajo de res seco bañado en una salsa espesa de semilla de calabaza, arroz molido y achiote.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 60 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Es la 'Comida Grande' de la Fiesta Grande de Chiapa de Corzo, celebrada del 4 al 23 de enero e inscrita en el Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Su preparación comienza a medianoche siguiendo rituales heredados por generaciones de cocineras.
Ingredientes
Preparación
- 1
Remoja el tasajo para retirar el exceso de sal y ásalo ligeramente.
- 2
Tuesta la pepita y el arroz por separado, luego muélelos finamente.
- 3
Diluye la pepita y el arroz molidos en agua con achiote, jitomate y ajo.
- 4
Cuece la salsa a fuego bajo moviendo constantemente para que no se corte.
- 5
Incorpora el tasajo en trozos y las hojas de aguacate.
- 6
Cocina hasta espesar y sirve bien caliente con tortillas.
Consejos de cocina
- Prueba el tasajo después de remojarlo antes de salar la salsa; añade agua si espesa demasiado.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Pepita con tasajo(Platillo)
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