📍 Oaxaca
Memelas oaxaqueñas
Tortillas gruesas ovaladas con borde pellizcado, untadas de asiento, frijol y quesillo.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Antojito de desayuno muy popular en los mercados de Oaxaca. La masa se pellizca en las orillas para retener el asiento de cerdo y la salsa.
Ingredientes
Preparación
- 1
Forma tortillas gruesas ovaladas y pellizca las orillas.
- 2
Cuécelas sobre el comal por ambos lados.
- 3
Unta asiento de cerdo sobre la memela caliente.
- 4
Agrega frijol refrito y salsa al gusto.
- 5
Espolvorea quesillo deshebrado.
- 6
Regresa al comal hasta que el queso funda.
Consejos de cocina
- Pellizca los bordes mientras la masa esté caliente y flexible, antes de poner los frijoles.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Forma piezas de grosor uniforme y cocínalas por ambos lados antes de agregar coberturas. Pellizca los bordes cuando la masa aún esté flexible, protegiendo las manos del calor. Usa capas finas de asiento y frijoles para no saturar la base. Regresa al comal con calor moderado hasta que la masa esté cocida y el queso se funda. La memela debe sostener el relleno sin quedar cruda en el centro; sirve la salsa al final.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Memela(Platillo)
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