📍 Tapalpa
Borrego al pastor de Tapalpa
Borrego marinado y cocido lentamente en horno de barro o brasas, con sabor ahumado y carne suave.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 240 min
- Espera y reposo
- 240 min
Historia
En Tapalpa la tradición del borrego al pastor se remonta a la época cristera, cuando los refugiados en la sierra aprovechaban leña y borregos. Se cocina despacio y se sirve con frijoles charros, distinto de la barbacoa de pozo.
Ingredientes
Preparación
- 1
Hidrata los chiles y licúalos con ajo, cebolla, especias, vinagre y jugo de naranja.
- 2
Unta la carne con el adobo y déjala marinar varias horas o toda la noche.
- 3
Acomoda el borrego en una charola con hojas de aguacate y laurel.
- 4
Cocina lentamente en horno de barro o brasas, tapado, hasta que la carne se deshaga.
- 5
Reserva los jugos que suelta para bañar la carne al servir.
- 6
Sirve con frijoles charros, cebolla, cilantro y tortillas calientes.
Consejos de cocina
- En horno doméstico, cocina tapado a 160 °C y añade un poco de agua al fondo si se reduce demasiado el jugo.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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