📍 Yucatán
Cochinita pibil
Cerdo marinado en achiote y jugo de naranja agria, envuelto en hoja de plátano y cocido hasta deshebrarse.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 210 min
- Espera y reposo
- 240 min
Historia
Herencia maya cocinada tradicionalmente en pib, un horno bajo tierra. El achiote y la naranja agria son la firma de la península de Yucatán y hoy se sirve en tortas, tacos y panuchos.
Ingredientes
Preparación
- 1
Disuelve el achiote en el jugo de naranja agria con ajo y especias.
- 2
Marina el cerdo en el adobo al menos 4 horas o toda la noche.
- 3
Asa las hojas de plátano para flexibilizarlas y forra una charola.
- 4
Coloca la carne con su marinada, envuelve y tapa bien.
- 5
Hornea a fuego bajo hasta que la carne se deshebre sola.
- 6
Sirve con cebolla morada curtida en naranja agria y habanero.
Consejos de cocina
- Hornea tapado a 160 °C unas 3.5 horas; si el recipiente se seca, añade agua caliente antes de que el adobo se queme.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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