📍 Nayarit
Pescado zarandeado
Pescado abierto en mariposa, untado con adobo y asado sobre brasas en una zaranda de varas.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Preparación costera de Nayarit, ligada a la isla de Mexcaltitán; el pescado se marina y se asa lentamente al carbón para un sabor ahumado.
Ingredientes
Preparación
- 1
Prepara un adobo licuando guajillo, ajo, jugo de naranja y salsa de soya.
- 2
Unta el pescado abierto con el adobo por ambos lados y deja marinar.
- 3
Coloca el pescado en la zaranda o parrilla sobre brasas.
- 4
Asa primero del lado de la piel y voltea con cuidado.
- 5
Cocina hasta que la carne se desprenda fácilmente.
- 6
Sirve con cebolla, jitomate, limón y tortillas para hacer tacos.
Consejos de cocina
- Escurre el exceso de adobo antes de asar y verifica 63 °C junto a la parte más gruesa del pescado.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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