📍 Campeche
Pan de cazón
Capas de tortilla, frijol refrito y cazón guisado, bañadas en salsa de jitomate con chile habanero.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Emblema de la cocina campechana, se arma como una torre de tortillas rellenas de tiburón cazón deshebrado. Es el platillo más representativo del estado.
Ingredientes
Preparación
- 1
Guisa el cazón deshebrado con cebolla, jitomate y epazote.
- 2
Prepara una salsa de jitomate con chile habanero.
- 3
Unta una tortilla con frijol y coloca cazón encima.
- 4
Repite en capas hasta armar la torre.
- 5
Baña todo con la salsa de jitomate caliente.
- 6
Sirve de inmediato con más habanero al gusto.
Consejos de cocina
- Escurre el pescado guisado y monta las capas justo antes de bañar con salsa para que mantengan su forma.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Retira piel y espinas del pescado ya cocinado antes de desmenuzarlo. Mantén frijoles y salsa calientes mientras preparas el montaje. Usa tortillas flexibles y reparte capas finas de frijol y pescado, sin formar un centro alto que se deslice. La salsa debe cubrir el conjunto sin acumular un exceso de líquido en el plato. Sirve recién montado; si debes esperar, conserva los componentes separados y arma el plato al final.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
Sigue explorando
Más sabores de México
🍽️ Comida⏱ 25′Aguachile verde con camarón cocido
Adaptación del aguachile sinaloense con camarón cocido, limón, serrano, pepino y cebolla morada.
🍽️ Comida⏱ 30′Almejas tatemadas
Almejas chocolatas a la parrilla: una adaptación doméstica del platillo asociado con Loreto.
🍽️ Comida⏱ 60′Arroz a la tumbada
Arroz caldoso de jitomate perfumado con epazote y cargado de mariscos y pescado del Sotavento veracruzano.
🍽️ Comida⏱ 120′Asado de boda zacatecano
Cerdo en salsa agridulce de chiles secos con chocolate y especias, guiso ceremonial de Zacatecas.
🍽️ Comida⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense
Cerdo guisado en salsa de chile colorado con especias, servido en fiestas y comidas familiares.
🍽️ Comida⏱ 400′Barbacoa de borrego
Carnero cocido lentamente en horno de tierra, envuelto en pencas de maguey hasta quedar suave y jugoso.