📍 Tzintzuntzan
Churipo
Caldo rojo purépecha de res con chile guajillo y verduras, tradicionalmente acompañado de corundas.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 120 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
El churipo (del purépecha churhípu, 'caldo') es un guiso ceremonial de la meseta y la ribera del lago de Pátzcuaro, con fuerte arraigo en Tzintzuntzan. Forma parte de la cocina tradicional michoacana reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Ingredientes
Preparación
- 1
Cuece la carne con cebolla, ajo y sal hasta que esté suave; reserva el caldo.
- 2
Hidrata los chiles y licúalos con un poco de caldo, ajo y cebolla; cuela.
- 3
Incorpora la salsa colada al caldo y deja hervir para que sazone.
- 4
Agrega el elote, el chayote y la col y cocina hasta que estén tiernos.
- 5
Ajusta la sal y añade xoconostle picado o unas gotas de limón.
- 6
Sirve muy caliente, acompañado de corundas y tortillas.
Consejos de cocina
- Añade primero el elote, luego el chayote y por último la col para evitar que esta se deshaga.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Chúripo(Platillo)
Sigue explorando
Más sabores de México
🍽️ Comida⏱ 25′Aguachile verde con camarón cocido
Adaptación del aguachile sinaloense con camarón cocido, limón, serrano, pepino y cebolla morada.
🍽️ Comida⏱ 30′Almejas tatemadas
Almejas chocolatas a la parrilla: una adaptación doméstica del platillo asociado con Loreto.
🍽️ Comida⏱ 60′Arroz a la tumbada
Arroz caldoso de jitomate perfumado con epazote y cargado de mariscos y pescado del Sotavento veracruzano.
🍽️ Comida⏱ 120′Asado de boda zacatecano
Cerdo en salsa agridulce de chiles secos con chocolate y especias, guiso ceremonial de Zacatecas.
🍽️ Comida⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense
Cerdo guisado en salsa de chile colorado con especias, servido en fiestas y comidas familiares.
🍽️ Comida⏱ 400′Barbacoa de borrego
Carnero cocido lentamente en horno de tierra, envuelto en pencas de maguey hasta quedar suave y jugoso.