📍 Guerrero
Pozole verde
Caldo de maíz cacahuazintle con carne de cerdo o pollo y una salsa verde de pepita, tomate y chile.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 120 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
El pozole verde es la versión característica de Guerrero, distinguida por la pepita de calabaza molida que da color y espesor. Se sirve tradicionalmente los jueves.
Ingredientes
Preparación
- 1
Cuece el maíz con la carne hasta que ambos estén suaves.
- 2
Tuesta y muele la pepita con tomate verde, chile y epazote.
- 3
Fríe la salsa de pepita cuidando que no se corte.
- 4
Incorpora la salsa al caldo con maíz y carne.
- 5
Cocina a fuego lento hasta que se integren los sabores.
- 6
Sirve con lechuga, rábano, cebolla, orégano y limón.
Consejos de cocina
- Muele también el cilantro y parte de la lechuga de la lista para dar color a la salsa; reserva el resto para servir.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Comprueba que el maíz pozolero esté tierno antes de incorporar la salsa verde. Tuesta las semillas sin quemarlas y muele hasta que la salsa no tenga fragmentos duros. Fríe esa mezcla por separado, removiendo, antes de diluirla en el caldo. Mantén un hervor suave y ajusta el líquido según el espesor deseado. Sirve lechuga, rábano, cebolla y limón aparte; así conservan su textura y cada persona puede ajustar su plato.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Pozole verde(Platillo)
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