📍 Tlacotalpan
Arroz a la tumbada
Arroz caldoso de jitomate perfumado con epazote y cargado de mariscos y pescado del Sotavento veracruzano.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Platillo tradicional del Sotavento veracruzano, región que integra Tlacotalpan y Alvarado. Se cocina en una sola olla con lo fresco de la pesca del día y su consistencia caldosa lo distingue de un arroz seco.
Ingredientes
Preparación
- 1
Sofríe el arroz en aceite hasta que quede translúcido.
- 2
Agrega jitomate, cebolla y ajo molidos.
- 3
Vierte caldo de pescado abundante para que quede caldoso.
- 4
Añade el pescado cuando al arroz le falten 8 minutos; incorpora el camarón y el pulpo ya cocido al final. El pescado debe llegar a 63 °C y el camarón quedar opaco.
- 5
Añade epazote y rectifica la sal.
- 6
Cocina hasta que el arroz esté suave pero con caldo y sirve de inmediato.
Consejos de cocina
- Mantén caldo caliente de reserva: este arroz debe quedar caldoso al servir y seguirá absorbiendo líquido.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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