📍 Bernal
Gorditas de migajas de Bernal
Gorditas de maíz martajado a mano rellenas de migajas de chicharrón y bañadas en salsa roja.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Antojito insignia del Pueblo Mágico de Bernal. Se hacen con maíz molido a mano —blanco o azul— que las vuelve ligeras y crujientes, y se rellenan con las migajas o 'achicalado' que quedan al hacer carnitas. Tienen más de medio siglo de tradición.
Ingredientes
Preparación
- 1
Amasa el maíz martajado con un poco de sal hasta que se pueda moldear.
- 2
Forma gorditas gruesas y ábrelas con los dedos para crear un hueco.
- 3
Rellénalas con las migajas de chicharrón y ciérralas.
- 4
Cuécelas en el comal con un poco de manteca hasta que doren por ambos lados.
- 5
Ábrelas de nuevo y báñalas con salsa roja.
- 6
Sirve con queso desmoronado, lechuga y cebolla.
Consejos de cocina
- Sella la masa alrededor del relleno y cocina a fuego medio para que no se queme antes de cocerse.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Gordita(Contexto)
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