📍 Xilitla
Bocoles huastecos de Xilitla
Gorditas gruesas de masa de maíz con frijol, doradas en comal y rellenas de queso o chicharrón.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Los bocoles son antojito diario en la Huasteca Potosina y muy presentes en Xilitla. Se preparan con masa de maíz nixtamalizado mezclada con frijol o manteca, se cuecen en comal y se abren para rellenar con queso, chicharrón o guisos de la región.
Ingredientes
Preparación
- 1
Mezcla la masa con los frijoles molidos, un poco de manteca y sal.
- 2
Amasa hasta integrar y forma bolitas gruesas.
- 3
Aplana cada bolita para dar forma de gordita gruesa.
- 4
Cuécelas en comal caliente hasta que doren por ambos lados.
- 5
Ábrelas por un costado y rellénalas con queso.
- 6
Sirve calientes acompañados de salsa.
Consejos de cocina
- Escurre el frijol antes de molerlo para que la masa mantenga su forma en el comal.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Escurre los frijoles antes de molerlos para no convertir la masa en una mezcla pegajosa. Integra la grasa completamente y forma piezas de grosor semejante. El comal debe estar caliente, pero con un fuego que permita cocer el centro antes de oscurecer la base. Voltea cuando la pieza se desprenda con facilidad. Abre un bocol de prueba: el interior debe estar cocido y sostener el queso sin desmoronarse. Sirve salsa aparte para conservar la textura.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Bocol(Platillo)
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