📍 Durango
Caldillo duranguense
Guiso caldoso de carne de res con chile verde y jitomate, platillo insignia de Durango.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
El caldillo es el platillo más representativo de Durango, herencia de la vida ranchera del semidesierto. En su versión clásica se prepara con carne seca o fresca de res, chile verde asado y jitomate, formando un caldo ligero que se come con tortilla de harina.
Ingredientes
Preparación
- 1
Sella la carne en aceite caliente con la cebolla y el ajo.
- 2
Agrega el jitomate y cocina hasta que se deshaga.
- 3
Incorpora las rajas de chile verde.
- 4
Vierte el caldo y cuece a fuego lento hasta que la carne esté suave y el caldillo tome sabor.
- 5
Ajusta la sal y sirve con tortillas de harina.
Consejos de cocina
- Empieza con 1 litro de caldo y añade más si necesitas una textura más caldosa; el corte de res determina el tiempo final.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Corta la carne en tiras cortas para que sea fácil comerla con cuchara. Dora por tandas y conserva el fondo que queda en la cazuela: se integra al agregar el caldo. Cocina el jitomate hasta que pierda su aspecto acuoso antes de reunir los ingredientes. El chile pasado debe estar hidratado y sin partes duras. Busca un caldo ligero con carne tierna; si se reduce demasiado, repón líquido caliente y rectifica la sal al final.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Caldillo duranguense(Platillo)
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