📍 Zacatecas
Enchiladas zacatecanas
Tortillas pasadas por salsa de chile, rellenas de queso y cebolla, plato callejero clásico de Zacatecas.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
En la capital zacatecana simplemente se les dice 'enchiladas'; fuera del estado se les añade el gentilicio para señalar su origen. Son famosas durante los festivales de Semana Santa, cuando se instalan largas mesas junto a la catedral y los puestos las preparan al momento en manteca de cerdo.
Ingredientes
Preparación
- 1
Hidrata los chiles y licúalos con ajo, sal y un poco de agua para formar la salsa.
- 2
Calienta la manteca en una sartén.
- 3
Pasa cada tortilla por la salsa de chile y luego fríela ligeramente.
- 4
Rellena con queso y cebolla y dóblala o enróllala.
- 5
Acomoda las enchiladas y báñalas con más salsa caliente.
- 6
Sirve de inmediato con lechuga y queso espolvoreado.
Consejos de cocina
- Fríe brevemente las tortillas: deben quedar flexibles para doblarlas sin romperlas.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Enchiladas zacatecanas(Platillo)
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