📍 Pátzcuaro
Charales fritos de Pátzcuaro
Pequeños pescaditos del lago dorados hasta quedar crujientes, servidos en cucurucho con limón y salsa.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Manjar de la región lacustre purépecha, los charales se pescan en el lago de Pátzcuaro desde tiempos prehispánicos. Se venden calientes en los muelles y en los puestos de la ribera, envueltos en papel, como botana emblemática del pueblo.
Ingredientes
Preparación
- 1
Enjuaga los charales y escúrrelos muy bien; si son secos, remójalos unos minutos y sécalos.
- 2
Rocíalos con jugo de limón y un poco de sal y deja reposar 5 minutos.
- 3
Calienta abundante aceite y fríe los charales por tandas hasta que queden dorados y crujientes.
- 4
Escúrrelos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
- 5
Sirve calientes en cucurucho de papel con más limón y salsa de chile de árbol.
Consejos de cocina
- Seca muy bien el pescado después del limón para reducir las salpicaduras al freír.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Charal(Contexto)
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