📍 Nuevo León
Cabrito al pastor
Cabrito lechal ensartado en varilla y asado lentamente al calor del carbón, ícono de Monterrey.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 150 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
El cabrito llegó al noreste con la ganadería caprina introducida por colonos sefardíes y españoles. En Nuevo León se consolidó como platillo de celebración: el cabrito lechal se abre, se ensarta en una varilla y se asa vertical frente a las brasas hasta que la piel queda dorada y crujiente.
Ingredientes
Preparación
- 1
Sala el cabrito por dentro y por fuera y ensártalo en la varilla.
- 2
Clava la varilla junto al fuego de carbón, con la piel hacia afuera.
- 3
Asa lentamente girando la pieza para que se cueza parejo, unas dos horas y media.
- 4
Al final acerca la piel a las brasas para que dore y truene.
- 5
Corta en piezas y sirve con tortillas de harina, salsa y guacamole.
Consejos de cocina
- Utiliza calor indirecto y un termómetro: las piezas gruesas deben alcanzar al menos 63 °C y reposar 3 minutos.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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