📍 Oaxaca
Tejate
Bebida fría prehispánica de maíz y cacao coronada por una espuma que aporta la flor de cacao.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 0 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Llamada la bebida de los dioses, es de origen zapoteca y se preparaba en ceremonias de siembra y cosecha. San Andrés Huayapan es su principal centro de producción.
Ingredientes
Preparación
- 1
Muele el maíz con el cacao, la flor de cacao y el hueso de mamey hasta obtener una pasta.
- 2
Amasa la pasta añadiendo agua poco a poco.
- 3
Trabaja la mezcla con las manos hasta que suba la espuma.
- 4
Diluye en agua fría dentro de una jícara.
- 5
Endulza al gusto sin deshacer la espuma.
- 6
Sirve bien frío procurando repartir la espuma.
Consejos de cocina
- Usa maíz cocido y hueso de mamey preparado para tejate de un proveedor alimentario; no sustituyas por semillas crudas.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Tejate(Platillo)
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