📍 Valladolid
Lomitos de Valladolid
Trozos de lomo de cerdo guisados en una salsa espesa de jitomate con chile habanero, servidos con huevo cocido e ibes.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Platillo ancestral originario de la ciudad de Valladolid, Yucatán. Su característica es la cocción lenta hasta que el jitomate reduce a una salsa espesa; se sirve con huevo duro, frijol ibes y chile habanero entero.
Ingredientes
Preparación
- 1
Dora el lomo de cerdo con sal, pimienta y cebolla en manteca.
- 2
Muele el jitomate con ajo y orégano.
- 3
Agrega la salsa a la carne y el chile habanero entero.
- 4
Cocina a fuego bajo hasta que el jitomate reduzca a una pasta espesa.
- 5
Rectifica la sazón sin romper el habanero.
- 6
Sirve con huevo cocido en rodajas, ibes y tortillas.
Consejos de cocina
- Mantén el habanero entero si quieres aroma con menos picor; no lo rompas al remover.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Corta el cerdo en cubos similares y dora en tandas para no acumular líquido. La salsa de jitomate debe cocinarse hasta perder su sabor crudo antes de evaluar el espesor final. Mantén el habanero entero si quieres una intensidad más controlable y retíralo antes de que se rompa. Comprueba la cocción del cerdo siguiendo la referencia enlazada; una salsa espesa no indica que la carne esté lista. Añade huevos cocidos e ibes ya tiernos al servir.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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