📍 Real de Catorce
Gorditas de horno de Real de Catorce
Gorditas de masa horneadas en horno de leña, rellenas de guisados como chicharrón o papa con chorizo.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
En el Pueblo Mágico minero de Real de Catorce las gorditas se hornean en horno de barro o leña, lo que les da un sabor único. Conocidas como la 'hamburguesa de rancho' del altiplano potosino, se rellenan de chicharrón, papa con chorizo o guisos de la casa.
Ingredientes
Preparación
- 1
Amasa la masa con sal y un poco de manteca hasta que quede suave.
- 2
Forma gorditas gruesas y hazles un hueco para el relleno.
- 3
Rellena con chicharrón guisado, papa con chorizo o frijoles.
- 4
Cierra bien las gorditas y aplánalas ligeramente.
- 5
Hornéalas en horno de leña o convencional bien caliente hasta que doren.
- 6
Sirve calientes con salsa al gusto.
Consejos de cocina
- Hornea a unos 220 °C durante 20-25 minutos y usa rellenos ya cocidos y bien escurridos.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Precalienta el horno antes de formar las gorditas; introducirlas con el horno frío cambia cómo se seca la masa. Usa rellenos ya cocinados, espesos y templados. Deja masa suficiente alrededor del relleno para sellarlo sin grietas y forma piezas de grosor uniforme. El dorado exterior no basta: abre una de prueba para comprobar que el centro no conserva masa húmeda. Si la superficie se dora antes que el interior, reduce el calor y continúa la cocción.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Gordita(Contexto)
- foodsafety.gov
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