📍 Nuevo León
Frijoles charros
Frijoles caldosos con tocino, chorizo, salchicha y chile, guarnición clásica de las carnes asadas norteñas.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 90 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Ligados a la cultura vaquera del norte, los frijoles charros se cocinaban en fogón para alimentar a los jornaleros. En Nuevo León acompañan la carne asada de fin de semana; su caldo lleva embutidos, jitomate, cebolla y chile, y se sirve en jarrito.
Ingredientes
Preparación
- 1
Cuece los frijoles con cebolla y sal hasta que estén suaves.
- 2
Aparte, fríe el tocino y el chorizo; agrega la salchicha y dora.
- 3
Añade jitomate, cebolla y chile y sofríe hasta formar un guiso.
- 4
Vierte este sofrito a la olla de frijoles con su caldo y hierve unos minutos.
- 5
Espolvorea cilantro, ajusta la sal y sirve caliente.
Consejos de cocina
- El tiempo de cocción del frijol seco varía con su edad; añade agua caliente si el nivel baja antes de que ablande.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Empieza con frijoles ya tiernos y reserva su caldo. Dora primero el tocino; después cocina el chorizo hasta que esté completamente hecho antes de añadir las verduras. Mantén un hervor suave al reunir el guiso para que los frijoles no se rompan. Si queda espeso, incorpora caldo reservado poco a poco. Prueba antes de salar: las carnes curadas ya aportan sal. El cilantro se incorpora al final para conservar su aroma.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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