📍 Michoacán
Corundas
Tamal triangular de masa envuelto en hoja de milpa, servido con crema, salsa y queso.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 60 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Tamal purépecha de Michoacán con su característica forma triangular; se envuelve en la hoja larga de la planta de maíz y no en el totomoxtle.
Ingredientes
Preparación
- 1
Bate la manteca hasta esponjar e incorpora la masa con sal y polvo para hornear.
- 2
Coloca una porción de masa sobre la hoja verde.
- 3
Dobla la hoja en ángulos hasta formar el triángulo característico.
- 4
Cuece las corundas al vapor alrededor de una hora.
- 5
Deja reposar unos minutos antes de desenvolver.
- 6
Sirve bañadas con crema, salsa roja y queso.
Consejos de cocina
- Mantén agua hirviendo debajo de la rejilla sin que toque los paquetes; repón con agua caliente cuando haga falta.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Limpia las hojas y comprueba que se doblen sin romperse. Si están rígidas, suavízalas antes de envolver. La masa debe mantener su forma y permitir el plegado sin escaparse por las uniones. Deja espacio entre las corundas en la vaporera para que circule el vapor y evita que el fondo se quede sin agua. Abre una pieza de prueba: la masa cocida debe separarse de la hoja. Deja reposar brevemente antes de desenvolver las demás.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Corunda(Platillo)
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