📍 Chihuahua
Asado de puerco chihuahuense
Cerdo guisado en salsa de chile colorado con especias, servido en fiestas y comidas familiares.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 75 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
También llamado asado rojo, es un guiso festivo de Chihuahua en que la carne de cerdo se cuece en un adobo de chiles secos de la región. Se prepara para bodas, bautizos y reuniones y se acompaña con arroz y tortillas de harina.
Ingredientes
Preparación
- 1
Dora la carne de cerdo en manteca y reserva.
- 2
Remoja los chiles y licúalos con ajo, comino y orégano; cuela la salsa.
- 3
Fríe la salsa en la misma olla hasta que cambie de color.
- 4
Regresa la carne, agrega laurel y un poco de agua y cuece a fuego lento hasta que ablande.
- 5
Si deseas más cuerpo, disuelve una cucharada de harina en agua e incorpórala; ajusta la sal.
Consejos de cocina
- Disuelve 1 cucharada de harina en 2 de agua fría antes de añadirla para evitar grumos.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Asado de puerco(Platillo)
Sigue explorando
Más sabores de México
🍽️ Comida⏱ 70′Discada norteña
Mezcla de carnes y embutidos cocinada sobre un disco de arado al aire libre, festín de reunión norteño.
🍽️ Comida⏱ 25′Aguachile verde con camarón cocido
Adaptación del aguachile sinaloense con camarón cocido, limón, serrano, pepino y cebolla morada.
🍽️ Comida⏱ 30′Almejas tatemadas
Almejas chocolatas a la parrilla: una adaptación doméstica del platillo asociado con Loreto.
🍽️ Comida⏱ 60′Arroz a la tumbada
Arroz caldoso de jitomate perfumado con epazote y cargado de mariscos y pescado del Sotavento veracruzano.
🍽️ Comida⏱ 120′Asado de boda zacatecano
Cerdo en salsa agridulce de chiles secos con chocolate y especias, guiso ceremonial de Zacatecas.
🍽️ Comida⏱ 400′Barbacoa de borrego
Carnero cocido lentamente en horno de tierra, envuelto en pencas de maguey hasta quedar suave y jugoso.