📍 Tamaulipas
Carne asada a la tampiqueña
Filete de res asado en tira acompañado de enchilada, rajas, frijoles y guacamole, creación de Tampico.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
El platillo fue concebido en el siglo XX por el restaurantero tampiqueño Jose Inés Loredo, quien reunió en un solo plato un filete de res cortado a lo largo y asado con guarniciones representativas: una enchilada, rajas de chile, frijoles y guacamole. Se difundió por todo el país como platillo de restaurante.
Ingredientes
Preparación
- 1
Sazona la tira de filete con sal y pimienta.
- 2
Ásala a la parrilla al término deseado.
- 3
Prepara las enchiladas y saltea las rajas con cebolla.
- 4
Calienta los frijoles refritos y arma el guacamole.
- 5
Sirve la carne con la enchilada, las rajas, los frijoles y el guacamole en el mismo plato.
Consejos de cocina
- Esta ficha parte de enchiladas, frijoles y guacamole preparados: caliéntalos antes de asar la carne.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Prepara las guarniciones antes de asar la carne para poder servir el plato caliente. Mantén las enchiladas y los frijoles tapados mientras terminas los demás elementos. El filete debe tener un grosor uniforme; comprueba la temperatura interior y deja reposar según la referencia de cocción. Reserva un espacio para cada acompañamiento, sin cubrir toda la carne con salsa. Un plato tibio ayuda a conservar la temperatura durante el montaje.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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