📍 Tequisquiapan
Lengua mechada de Tequisquiapan
Lengua de res mechada con tocino y verduras, cocida lentamente y realzada con vino blanco de la región.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 150 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Tequisquiapan, tierra de queso y vino, presume una de las mejores lenguas mechadas del estado. La lengua se rellena con tiras de tocino y se guisa despacio hasta quedar suave, maridada con el vino blanco que se produce en la zona.
Ingredientes
Preparación
- 1
Cuece la lengua con cebolla, ajo y sal hasta que puedas retirarle la piel.
- 2
Mecha la lengua insertando tiras de tocino, zanahoria y ajo.
- 3
Dórala en aceite y retírala; en la misma olla sofríe jitomate, cebolla y ajo.
- 4
Regresa la lengua, agrega el vino blanco y las hierbas.
- 5
Cocina tapado a fuego bajo hasta que la carne esté muy suave.
- 6
Rebana y sirve bañada con su salsa, acompañada de arroz o verduras.
Consejos de cocina
- Retira la piel mientras la lengua esté tibia; se desprende con más facilidad que cuando está fría.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Lengua(Contexto)
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