📍 Guerrero
Pescado a la talla
Pescado abierto en mariposa untado con adobo de chiles y asado a las brasas, típico de la costa guerrerense.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Especialidad de la costa de Guerrero, asociada a la Barra Vieja de Acapulco. El pescado se marina en un adobo rojo de chiles y se asa sobre carbón.
Ingredientes
Preparación
- 1
Muele los chiles remojados con ajo, especias y jugo de naranja.
- 2
Abre el pescado en mariposa y sálalo.
- 3
Unta una cara con adobo rojo y la otra con adobo verde o mostaza.
- 4
Asa sobre las brasas empezando por el lado de la piel.
- 5
Voltea con cuidado hasta que la carne esté firme.
- 6
Sirve con tortillas, cebolla asada y limón.
Consejos de cocina
- Esta lista permite una costra de adobo rojo y mostaza; no necesitas preparar una salsa verde adicional.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Pide el pescado limpio y abierto en mariposa y comprueba que no queden espinas sueltas. Unta una capa uniforme de adobo, sin dejar acumulaciones gruesas que se quemen. Una rejilla doble para pescado facilita voltearlo sin romperlo. Usa una zona de calor menos intenso si el adobo se oscurece antes de que el centro se cocine. Comprueba la temperatura en la parte más gruesa sin tocar el hueso y sirve inmediatamente.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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