📍 Comitán de Domínguez
Comiteco
Destilado ancestral de aguamiel del maguey comiteco, elemento de identidad cultural de Comitán de Domínguez.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 0 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
A diferencia de otros destilados de agave, el comiteco se elabora con la savia extraída del corazón del maguey vivo, fermentada y luego destilada. En el siglo XVIII fue considerado el destilado más fino de la Nueva España y hoy vive un proceso de revaloración en Comitán, Chiapas.
Ingredientes
Preparación
- 1
Enfría las copas o vasos caballito.
- 2
Sirve el comiteco solo, derecho, para apreciar su aroma a agave.
- 3
Acompaña con rodajas de cítrico y un poco de sal de gusano.
- 4
Para un cóctel, mezcla con hielo y refresco de toronja.
- 5
Brinda como se hace tradicionalmente en las fiestas comitecas.
Consejos de cocina
- Esta ficha utiliza comiteco comercial preparado; no incluye fermentación ni destilación casera.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Esta ficha explica cómo servir una bebida comprada, no cómo destilarla. Usa un producto comercial identificado y sigue las indicaciones de su fabricante. Para apreciarlo solo, evita llenar el vaso de hielo que diluya rápidamente el contenido. Si preparas la variante con refresco, mezcla con suavidad y añade el cítrico al final. Usa utensilios y recipientes aptos para alimentos. La cantidad de alcohol depende del producto y de la porción servida.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Comiteco(Platillo)
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