📍 Tepoztlán

Itacates de Tepoztlán

Name: Itacates de Tepoztlán
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 500 g de masa de maíz nixtamalizado; 100 g de queso rallado; Manteca y sal; Rellenos al gusto: hongos, flor de calabaza o rajas; Salsa verde o roja para servir

· Comida callejera

Antojito triangular de masa de maíz con queso, dorado en comal y relleno de guisos al gusto.

Contenido editorial de WorldBites · 2026-10-04 · Contacto

⏱ 40 min🍽 4 porciones📊 Fácil🏷 Comúnmente asociado🌱 Sin gluten

Preparación: 25 min
Cocción: 15 min
Espera y reposo: 0 min

Historia

El itacate (del náhuatl ihtacatl, 'provisión para el camino') es el antojito insignia de Tepoztlán. Su forma triangular nació para que los jornaleros llevaran la comida caliente; hoy es parada obligada en el mercado y las calles del Pueblo Mágico.

Ingredientes

Ajustar cantidadesPorciones

Solo se ajustan cantidades numéricas al inicio del ingrediente. Las cantidades descriptivas, al gusto y los tiempos permanecen iguales; revísalas al cambiar las porciones.

500 g de masa de maíz nixtamalizado
100 g de queso rallado
Manteca y sal
Rellenos al gusto: hongos, flor de calabaza o rajas
Salsa verde o roja para servir

Preparación

1
Mezcla la masa con el queso rallado, un poco de manteca y sal.
2
Forma una tortilla gruesa y dóblale los bordes para darle forma triangular.
3
Cuécela en comal hasta que dore por ambos lados.
4
Ábrela con cuidado por un costado.
5
Rellena con hongos, flor de calabaza o rajas guisadas.
6
Sirve caliente con salsa al gusto.

Consejos de cocina

Haz triángulos de grosor uniforme y abre con cuidado cuando la masa esté cocida y todavía caliente.

Técnica y preparación

Puntos que conviene comprobar

Integra el queso rallado en la masa para que no queden zonas secas y húmedas. Forma triángulos de grosor uniforme, sin puntas tan delgadas que se quemen. Cocina ambas caras con calor moderado y comprueba el centro antes de abrir. Haz el corte lateral con cuidado: un itacate demasiado delgado se rompe al rellenarlo. Los hongos, rajas o flor de calabaza deben estar guisados y sin líquido libre. Rellena al momento de servir.