📍 Ciudad de México
Tacos de canasta
Tacos suaves de guisos sencillos, prensados y al vapor en una canasta, servidos calientes y grasosos.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Se les llama también tacos al vapor o sudados; se transportan en canastas de mimbre por las calles de la Ciudad de México, ligados a Tlaxcala en su origen.
Ingredientes
Preparación
- 1
Prepara los guisos por separado y mantenlos tibios.
- 2
Rellena cada tortilla con un guiso y dóblala.
- 3
Barniza los tacos con el aceite de guajillo.
- 4
Acomódalos en capas dentro de la canasta forrada con tela.
- 5
Cúbrelos bien para que suden y se calienten con su propio vapor.
- 6
Sirve con más salsa verde, cebolla y cilantro.
Consejos de cocina
- Los rellenos deben estar completamente cocidos y calientes al armar los tacos; prepara solo lo que se vaya a servir pronto.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Prepara rellenos espesos, calientes y sin líquido libre; una mezcla acuosa rompe la tortilla. Calienta las tortillas para que se doblen sin agrietarse y distribuye una cantidad pequeña de relleno. Usa una canasta o recipiente limpio con un forro apto para alimentos. El reposo cubierto suaviza los tacos con vapor, pero no sustituye la conservación segura de los alimentos. Prepara una tanda que puedas servir enseguida y mantén la salsa aparte.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Taco(Contexto)
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