📍 Xico
Mole xiqueño
Mole dulce y aterciopelado del Pueblo Mágico de Xico, elaborado con más de veinte ingredientes entre chiles, frutas secas, cacao y especias.
- Preparación
- 60 min
- Cocción
- 120 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
El mole de Xico o mole xiqueño es uno de los platillos más representativos de la gastronomía veracruzana. Su preparación puede tomar más de dos días y destaca por ser más dulce que otros moles oscuros gracias al uso de frutas como ciruela pasa y plátano.
Ingredientes
Preparación
- 1
Tuesta y remoja los chiles limpios sin semillas.
- 2
Fríe las frutas secas, semillas, plátano y tortilla.
- 3
Muele todo con los chiles y las especias hasta obtener una pasta.
- 4
Fríe la pasta en cazuela y agrega caldo poco a poco.
- 5
Incorpora el chocolate y cocina a fuego bajo hasta espesar.
- 6
Baña las piezas de pollo cocido y sirve con ajonjolí.
Consejos de cocina
- Tuesta los chiles por segundos y fríe las frutas por separado para controlar mejor el dorado.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Tuesta chiles y semillas por separado porque se queman a velocidades distintas. Desecha cualquier ingrediente que se haya carbonizado: su amargor pasa a toda la salsa. Remoja los chiles hasta que se ablanden y muele agregando líquido suficiente para lograr una pasta fina. Al freírla, remueve desde el fondo para evitar que se pegue. Añade caldo gradualmente y comprueba el equilibrio antes del chocolate. El pollo debe estar cocinado antes de bañarlo con el mole.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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