📍 Álamos
Gallina pinta
Caldo sonorense de frijol pinto, maíz de nixtamal y costilla de res, sin nada de gallina pese a su nombre.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 130 min
- Espera y reposo
- 480 min
Historia
En Álamos, joya colonial del sur de Sonora, este caldo es un emblema local. Se cuenta que nació de la necesidad de rendir la comida para familias grandes y jornaleros de rancho, uniendo el frijol y el maíz de raíz indígena con la res del norte ganadero. Su nombre juega con los tonos moteados que toman los granos al cocerse; a veces se le llama 'el pozole de los pobres'.
Ingredientes
Preparación
- 1
Remoja el frijol pinto desde la noche anterior y escúrrelo.
- 2
En una olla grande cuece la costilla con media cebolla y el ajo hasta que suelte su sabor.
- 3
Agrega el frijol y cuece a fuego medio hasta que empiece a ablandar.
- 4
Incorpora el maíz de nixtamal y continúa la cocción hasta que frijol y maíz estén suaves y el caldo tome cuerpo.
- 5
Ajusta la sal, añade los chiles verdes si los usas y deja hervir unos minutos más.
- 6
Sirve bien caliente con cilantro, cebolla picada y tortillas de harina.
Consejos de cocina
- El maíz crudo y el precocido no requieren el mismo tiempo: esta versión funciona mejor con maíz pozolero ya cocido.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Gallina pinta(Platillo)
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