📍 Cuatro Ciénegas
Cortadillo de Cuatro Ciénegas
Carne de res en trozos guisada en un caldillo de jitomate, pimiento y cebolla, plato norteño de Cuatro Ciénegas.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 60 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
En Cuatro Ciénegas, Pueblo Mágico de Coahuila conocido por sus pozas de agua cristalina, el cortadillo es comida cotidiana. Es un guiso humilde de res cocida y deshebrada o en trocitos, bañada en un caldillo de jitomate y pimiento, que se sirve con tortillas de harina y frijoles.
Ingredientes
Preparación
- 1
Cuece la carne con un trozo de cebolla y ajo hasta que esté suave; resérvala y corta en tiras o deshébrala.
- 2
Licúa el jitomate con ajo y un poco del caldo de cocción.
- 3
Acitrona la cebolla y el pimiento, agrega el chile si lo usas.
- 4
Incorpora la carne y sofríe un par de minutos.
- 5
Vierte el jitomate licuado, sazona con sal, pimienta y comino y deja hervir hasta que espese el caldillo.
- 6
Sirve caliente con tortillas de harina y frijoles refritos.
Consejos de cocina
- La falda puede necesitar más de una hora para ablandar; añade caldo caliente y sigue hasta que se deshebre.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Cortadillo(Platillo)
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