📍 Zacatecas
Asado de boda zacatecano
Cerdo en salsa agridulce de chiles secos con chocolate y especias, guiso ceremonial de Zacatecas.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 90 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
El asado de boda es el gran platillo de fiesta de Zacatecas, servido tradicionalmente en bodas y compromisos como ofrenda de la familia del novio. Su salsa espesa combina chiles colorado y guajillo con chocolate, cáscara de naranja y especias, resultado de la mezcla de sabores dulces y ahumados del centro-norte.
Ingredientes
Preparación
- 1
Dora la carne de cerdo en manteca y reserva.
- 2
Remoja los chiles y licúalos con ajo, especias, cáscara de naranja y el pan frito.
- 3
Cuela el adobo y fríelo en la olla hasta que espese.
- 4
Añade el chocolate y deja que se funda en la salsa.
- 5
Regresa la carne, cubre con agua y cuece a fuego lento hasta que esté suave y la salsa espesa.
Consejos de cocina
- Añade una tira fina de cáscara de naranja sin la parte blanca para evitar un amargor excesivo.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Asado de bodas(Platillo)
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