📍 Estado de México
Barbacoa de borrego
Carnero cocido lentamente en horno de tierra, envuelto en pencas de maguey hasta quedar suave y jugoso.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 360 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Tradición dominical del centro de México, muy arraigada en el Estado de México e Hidalgo; se cuece en un pozo cubierto de pencas de maguey.
Ingredientes
Preparación
- 1
Unta la carne con un adobo de chiles, ajo y especias.
- 2
Forra el horno de tierra o una olla grande con las pencas de maguey.
- 3
Coloca un recipiente abajo para recoger los jugos y hacer el consomé.
- 4
Acomoda la carne sobre las pencas y cúbrela por completo.
- 5
Cuece varias horas a fuego lento hasta que la carne se deshebre.
- 6
Sirve en tacos con el consomé aparte, cebolla, cilantro y salsa.
Consejos de cocina
- Para una versión de horno, cocina bien tapado a 150-160 °C hasta que el borrego se deshebre y conserva el líquido del consomé.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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