📍 Capulálpam de Méndez
Trucha de la sierra
Trucha de criadero de la Sierra Juárez asada o al mojo de ajo, servida con hierbas de la región.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
En Capulálpam de Méndez, Pueblo Mágico enclavado en los bosques de coníferas de la Sierra Juárez de Oaxaca, cooperativas ecoturísticas locales crían trucha en los ríos y la sirven fresca, convirtiéndola en el platillo más asociado al pueblo.
Ingredientes
Preparación
- 1
Sazona las truchas con sal, limón y hierbas por dentro y fuera.
- 2
Prepara un mojo dorando el ajo en aceite o mantequilla.
- 3
Baña la trucha con el mojo de ajo.
- 4
Asa a la parrilla o cocina en sartén por ambos lados.
- 5
Cocina hasta que la carne se desprenda con facilidad.
- 6
Sirve con guarnición de la sierra y tortillas.
Consejos de cocina
- Utiliza hierbas culinarias identificadas y comprueba 63 °C en el centro del pescado.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Pide las truchas limpias y revisa la cavidad antes de sazonar. Cocina el ajo a fuego suave para que perfume la grasa sin oscurecerse; un ajo quemado amarga el mojo. Usa una sartén que permita acomodar el pescado sin doblarlo y voltea con una espátula amplia. Comprueba la cocción en el lomo más grueso siguiendo la referencia para pescado. Revisa las espinas al servir, especialmente si ofreces la trucha desmenuzada.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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