📍 Baja California
Tacos de pescado estilo Baja
Pescado capeado y frito en tortilla de maíz con col, crema, salsa y limón, sello de Ensenada.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Los tacos de pescado capeado son emblema de la costa de Baja California, especialmente de Ensenada. Combinan el pescado blanco rebozado y frito con aderezos frescos como col rallada, crema y salsas cítricas, reflejo de la abundancia pesquera del Pacífico y el ingenio de los puestos callejeros.
Ingredientes
Preparación
- 1
Prepara un capeado batiendo la harina con la cerveza y sal hasta que quede como atole ligero.
- 2
Pasa las tiras de pescado por el capeado.
- 3
Fríelas en aceite caliente hasta que doren; escúrrelas.
- 4
Calienta las tortillas y coloca el pescado.
- 5
Corona con col, crema, salsa y unas gotas de limón.
Consejos de cocina
- Mantén la cerveza fría y fríe por tandas a 175-180 °C; comprueba que el pescado llegue a 63 °C.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Corta el pescado en tiras de grosor similar y sécalo antes de cubrirlo con la mezcla. La cobertura debe adherirse sin formar una capa pesada: si es muy líquida se escurre y si es demasiado espesa domina al pescado. Fríe pocas piezas a la vez para que el aceite no se enfríe. Comprueba la cocción del pescado y escúrrelo sobre una rejilla. Añade col, crema y salsa justo al servir para mantener la cobertura crujiente.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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