📍 Querétaro
Gorditas de maíz quebrado
Gorditas gruesas de maíz martajado, rellenas de guisos y bañadas en salsa roja.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Herencia del semidesierto queretano, sobre todo de Tolimán y Bernal; en 2012 fueron declaradas Patrimonio Cultural Inmaterial del estado.
Ingredientes
Preparación
- 1
Amasa el maíz quebrado con sal hasta lograr una masa firme y con textura.
- 2
Forma gorditas gruesas y ásalas en comal hasta que doren por ambos lados.
- 3
Ábrelas por un costado y rellénalas con el guiso elegido.
- 4
Prepara una salsa martajada de jitomate y serrano.
- 5
Baña las gorditas con la salsa y remata con lechuga picada.
Consejos de cocina
- Haz las gorditas de grosor parejo y cocina a fuego medio para que el interior no quede crudo.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
La masa debe compactarse al presionarla, sin grietas profundas ni adherirse como una pasta líquida. Ajusta la humedad con pequeñas adiciones de agua y deja que se distribuya antes de volver a amasar. Forma piezas de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme. Usa calor moderado: dorar demasiado rápido deja el centro crudo. Abre una pieza de prueba antes de rellenar; el interior debe estar cocido y sin masa húmeda.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Gordita(Contexto)
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