📍 Chihuahua
Discada norteña
Mezcla de carnes y embutidos cocinada sobre un disco de arado al aire libre, festín de reunión norteño.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
La discada aprovecha un disco de arado en desuso como comal cóncavo sobre el fuego. Es una preparación de convivio en el norte, donde se van agregando por capas tocino, chorizo, res, cerdo y verduras. Chihuahua y los estados vecinos la comparten como platillo de fiesta al aire libre.
Ingredientes
Preparación
- 1
Sobre el disco caliente fríe el tocino hasta soltar su grasa.
- 2
Agrega el chorizo y luego el cerdo; cocina hasta dorar.
- 3
Incorpora la res y sella la carne.
- 4
Añade jitomate, cebolla y chile; vierte la cerveza y deja reducir.
- 5
Sazona y sirve en tacos de tortilla de harina.
Consejos de cocina
- Dora las carnes por tandas: amontonarlas enfría el disco y hace que hiervan en sus jugos.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Corta las carnes en piezas de tamaño parecido y ten las verduras listas antes de encender el fuego. Trabaja por tandas: un disco o sartén demasiado lleno acumula líquido y cuece la carne sin dorarla. Usa utensilios limpios para retirar lo cocinado y evita mezclarlos con los de carne cruda. Reduce el exceso de jugo antes de servir. Si usas chorizo fresco, cocínalo completamente; el color dorado de la superficie no confirma la cocción del centro.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Discada(Platillo)
- FoodSafety.gov — Safe minimum internal temperatures(Técnica)
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