📍 Jalisco
Birria de res
Guiso de carne en adobo de chiles, servido con consomé y tortillas.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 180 min
- Espera y reposo
- 60 min
Historia
Originaria de Jalisco; hoy popular en tacos dorados en caldo.
Ingredientes
Preparación
- 1
Tuesta ligeramente los chiles y remoja 15 minutos. Licúa con ajo, comino, orégano, vinagre y 250 ml del agua; cuela.
- 2
Cubre la carne con el adobo y marina tapada en refrigeración 1 hora.
- 3
Coloca en una olla con laurel, media cebolla y el resto del agua o caldo. Lleva a hervor y cocina tapado a fuego bajo unas 3 horas, hasta que se deshebre fácilmente.
- 4
Retira la carne, deshebra y ajusta la sal del consomé. Sirve en tortillas calientes con cebolla, cilantro y el consomé aparte.
Consejos de cocina
- La carne está lista cuando se separa con un tenedor; si aún está firme, continúa a hervor suave.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Birria(Platillo)
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