📍 Tabasco
Pejelagarto asado
Pescado endémico de Tabasco asado al carbón y servido deshebrado con chile amashito.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
El pejelagarto es un pez prehistórico de los ríos y lagunas de Tabasco. Se asa entero sobre brasas y su carne se aprovecha en tacos con salsa de chile amashito.
Ingredientes
Preparación
- 1
Limpia el pejelagarto y sálalo por dentro.
- 2
Ásalo entero sobre las brasas girándolo poco a poco.
- 3
Retira la piel dura y desprende la carne.
- 4
Desmenuza la carne asada.
- 5
Prepara una salsa de chile amashito con limón y cebolla.
- 6
Sirve la carne en tacos con la salsa.
Consejos de cocina
- Pide el pescado limpio y revisa que la carne alcance 63 °C antes de retirar la piel y separar las espinas.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Compra el pescado limpio a un proveedor alimentario; su piel dura dificulta prepararlo en casa sin equipo adecuado. Usa calor moderado y gira con cuidado para cocinarlo sin quemar la superficie. Comprueba la cocción en la parte más gruesa, siguiendo la referencia para pescado. Deja templar lo suficiente para retirar la piel y revisa la carne para quitar espinas antes de desmenuzar. Prepara la salsa aparte y ajusta el chile según el gusto de quienes comerán.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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