📍 Chiapas
Cochito horneado
Cerdo marinado en adobo de chile ancho, vinagre y especias, horneado hasta quedar muy suave.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 120 min
- Espera y reposo
- 480 min
Historia
Tesoro gastronómico de Tuxtla Gutiérrez y de Chiapas en general. Se prepara en hornos de leña para fiestas y se sirve en tacos o en plato acompañado de lechuga.
Ingredientes
Preparación
- 1
Muele los chiles anchos con vinagre, ajo y especias.
- 2
Marina la carne en el adobo y déjala reposar toda la noche.
- 3
Coloca la carne en una charola y agrega agua para cubrir.
- 4
Hornea tapado a 170 °C unas 2 horas, hasta que el cerdo se separe fácilmente con un tenedor; destapa al final si deseas dorarlo.
- 5
Baña la carne con sus jugos durante la cocción.
- 6
Sirve con lechuga, cebolla y tortillas.
Consejos de cocina
- La marinada se hace en refrigeración; gira la carne una vez para repartir el adobo.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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