📍 Ciudad de México

Quesadillas de comal

Name: Quesadillas de comal
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 400 g de masa de maíz; Queso Oaxaca deshebrado; Guisos: flor de calabaza, huitlacoche o hongos; Epazote fresco; Salsa verde o roja; Sal al gusto

· Cena

Tortillas de masa dobladas con guisos y, según el gusto chilango, con o sin queso.

Contenido editorial de WorldBites · 2026-10-04 · Contacto

⏱ 35 min🍽 4 porciones📊 Fácil🏷 Comúnmente asociado🌱 Vegetariano

Preparación: 20 min
Cocción: 15 min
Espera y reposo: 0 min

Historia

Antojo cotidiano de la Ciudad de México; famoso por el eterno debate sobre si la quesadilla lleva o no queso cuando se pide en un puesto.

Ingredientes

Ajustar cantidadesPorciones

Solo se ajustan cantidades numéricas al inicio del ingrediente. Las cantidades descriptivas, al gusto y los tiempos permanecen iguales; revísalas al cambiar las porciones.

Preparación

1
Forma tortillas con la masa y colócalas sobre el comal.
2
Agrega el guiso y, si se desea, el queso y una hoja de epazote.
3
Dobla la tortilla por la mitad presionando los bordes.
4
Cuece por ambos lados hasta que la masa dore y el relleno esté caliente.
5
Sirve de inmediato con salsa al gusto.

Consejos de cocina

Los hongos o la flor deben estar previamente guisados y escurridos para que no humedezcan la masa.

Técnica y preparación

Puntos que conviene comprobar

Ten el relleno cocinado y escurrido antes de formar las quesadillas. Una masa que se agrieta al doblarse necesita un pequeño ajuste de humedad; una masa pegajosa resulta difícil de cerrar. Distribuye el relleno dejando un borde libre y sella con suavidad. Cocina con calor moderado para que la masa se haga antes de quemarse. Si añades queso, úsalo como parte del relleno y espera a que se funda. Sirve directamente del comal.