📍 Hidalgo
Pastes hidalguenses
Empanadas de masa hojaldrada rellenas de papa con carne, herencia de los mineros ingleses de Cornualles.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Adaptación mexicana del pasty de Cornualles, llevado a las minas de Real del Monte, Hidalgo, en el siglo XIX; hoy los rellenos van de lo salado a lo dulce.
Ingredientes
Preparación
- 1
Prepara una masa quebrada con harina, grasa fría, sal y agua; deja reposar.
- 2
Mezcla en crudo la papa, la carne, el poro y el perejil con sal y pimienta.
- 3
Extiende la masa y corta círculos.
- 4
Coloca el relleno, dobla y sella con el característico repulgue.
- 5
Barniza con huevo y hornea a 190 °C durante 30-35 minutos, hasta que doren y el relleno llegue a 71 °C; la papa debe estar tierna.
- 6
Deja entibiar un poco antes de servir.
Consejos de cocina
- Corta la papa en dados de unos 5 mm para que se cocine al mismo tiempo que la carne dentro del pastel.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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