📍 Linares
Glorias de Linares
Dulce de leche quemada de cabra con nuez, envuelto en su clásico celofán rojo, orgullo de Linares.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 60 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Las glorias nacieron en Linares, Nuevo León, hacia los años treinta, cuando doña Natalia Medina vendía marquetas de dulce de leche con nuez. La leyenda dice que sus clientes decían que su sabor era 'una gloria', y de ahí el nombre. Originalmente se hacían con leche de cabra, tan típica del noreste, y se envuelven en el reconocible papel celofán rojo.
Ingredientes
Preparación
- 1
En un cazo de fondo grueso mezcla ambas leches con el azúcar, la canela y el bicarbonato.
- 2
Cocina a fuego medio moviendo constantemente para que no se pegue.
- 3
Mantén la cocción hasta que la mezcla espese y tome un tono dorado de dulce de leche.
- 4
Retira la canela e incorpora la nuez picada.
- 5
Deja enfriar un poco y forma bolitas o pequeñas marquetas.
- 6
Envuelve cada gloria en papel celofán para conservarla.
Consejos de cocina
- Remueve raspando el fondo y prueba una gota fría: debe formar una porción blanda que se pueda moldear.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Gloria(Platillo)
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