📍 Veracruz
Huachinango a la veracruzana
Filete o pescado entero en salsa de jitomate con aceitunas, alcaparras y chiles güeros.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Plato insignia del puerto de Veracruz, resultado del mestizaje entre la cocina indígena y la española. La salsa combina jitomate con aceitunas, alcaparras y hierbas mediterráneas.
Ingredientes
Preparación
- 1
Marina el pescado con limón y sal.
- 2
Sofríe cebolla y ajo en aceite de oliva.
- 3
Añade el jitomate picado y cuece hasta formar salsa.
- 4
Incorpora aceitunas, alcaparras, chiles güeros y laurel.
- 5
Cocina el pescado dentro de la salsa hasta que esté firme.
- 6
Espolvorea perejil y sirve caliente.
Consejos de cocina
- Prueba la salsa después de añadir alcaparras y aceitunas, ya que aportan bastante sal.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Reduce primero el jitomate hasta obtener una salsa que se adhiera al pescado. Escurre aceitunas y alcaparras y prueba antes de añadir sal. Si usas un pescado entero, verifica la parte más gruesa; los filetes requieren menos tiempo y deben colocarse en una sola capa. Mantén la salsa a hervor suave para no deshacerlos y evita remover con cuchara directamente sobre la carne. Sirve cuando el pescado esté cocido, sin dejarlo hervir innecesariamente.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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