📍 Mazatlán
Pescado zarandeado estilo Mazatlán
Pescado entero abierto en mariposa, marinado y asado a las brasas sobre una rejilla de mangle llamada zaranda.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
El zarandeado toma su nombre de la 'zaranda', una parrilla tejida con varas de mangle que permite voltear el pescado sin que se rompa. Aunque se atribuye su origen a la zona totorame de Nayarit y Mexcaltitán, en el puerto de Mazatlán se volvió especialidad regional, servido junto al mar con tortillas y salsas cítricas.
Ingredientes
Preparación
- 1
Limpia el pescado y ábrelo en mariposa dejándolo unido por el lomo.
- 2
Mezcla soya, jugo de limón, ajo, salsa inglesa, sal y pimienta; barniza toda la carne.
- 3
Si quieres una costra dorada, unta una capa ligera de mayonesa por el lado de la carne.
- 4
Deja marinar de 15 a 20 minutos.
- 5
Asa a fuego medio sobre parrilla, primero por el lado de la piel y luego por la carne, hasta que esté cocido y ligeramente dorado.
- 6
Sirve con las verduras en rodajas, tortillas de maíz y salsa picante.
Consejos de cocina
- La soya y la salsa inglesa ya aportan sal; prueba la mezcla antes de añadir más.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Pescado zarandeado(Platillo)
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