📍 Michoacán
Carnitas michoacanas
Cerdo confitado lentamente en su propia manteca en cazo de cobre hasta quedar suave por dentro y dorado por fuera.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 150 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Orgullo de Michoacán, en especial de Quiroga y Uruapan; el cazo de cobre y la cocción larga en manteca dan su textura característica.
Ingredientes
Preparación
- 1
Funde la manteca en el cazo de cobre a fuego medio.
- 2
Agrega el cerdo en trozos junto con ajo, laurel y sal.
- 3
Incorpora la naranja y un chorro de leche para dorar y suavizar.
- 4
Cocina a fuego lento moviendo de vez en cuando durante un par de horas.
- 5
Sube el fuego al final para que las carnitas doren.
- 6
Pica y sirve en tacos con cebolla, cilantro y salsa.
Consejos de cocina
- Añade cualquier líquido con la grasa aún templada y con cuidado; el agua en grasa muy caliente puede salpicar violentamente.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Carnitas(Platillo)
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