📍 Saltillo
Pan de pulque de Saltillo
Pan esponjoso de harina de trigo fermentado con pulque, con un ligero toque ácido y aroma de canela.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 25 min
- Espera y reposo
- 180 min
Historia
El pan de pulque es una de las tradiciones panaderas más antiguas de Saltillo. Nació en el barrio tlaxcalteca de San Esteban de la Nueva Tlaxcala, cuando los panaderos coloniales descubrieron que el pulque, bebida fermentada del maguey, podía servir de levadura para el trigo. También se le conoce como pan de fiesta o pan mestizo y varias familias lo elaboran desde hace generaciones.
Ingredientes
Preparación
- 1
Mezcla una parte de la harina con el pulque para formar una esponja y deja fermentar en un lugar tibio hasta que doble su volumen.
- 2
Aparte, acrema la mantequilla con el azúcar y agrega los huevos.
- 3
Une la esponja fermentada con el resto de la harina, la canela, la sal y la mezcla de mantequilla.
- 4
Amasa hasta obtener una masa suave y elástica; deja reposar hasta que crezca de nuevo.
- 5
Forma los panes, colócalos en charola y deja levar una última vez.
- 6
Hornea a 180 °C unos 20 a 25 minutos, hasta que doren.
Consejos de cocina
- La fermentación del pulque es variable: guíate por el aumento de volumen y reserva al menos 3 horas de espera.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
Sigue explorando
Más sabores de México
🍮 Postre⏱ 50′Coricos de Mocorito
Rosquillas crujientes de masa de maíz y piloncillo o azúcar, galleta tradicional del norte de Sinaloa.
🍮 Postre⏱ 60′Coyotas de Villa de Seris
Empanadas planas de harina rellenas de piloncillo, doradas al horno, típicas de Hermosillo.
🍮 Postre⏱ 75′Glorias de Linares
Dulce de leche quemada de cabra con nuez, envuelto en su clásico celofán rojo, orgullo de Linares.
🍮 Postre⏱ 50′Gorditas de horno duranguenses
Gorditas dulces de harina o maíz horneadas, con piloncillo y canela, tradición panadera de Durango.
🍮 Postre⏱ 20′Nieve de aguacate de Dolores Hidalgo
Nieve de garrafa cremosa y de sabor inusual: aguacate batido con agua, azúcar y limón.
🍽️ Comida⏱ 25′Aguachile verde con camarón cocido
Adaptación del aguachile sinaloense con camarón cocido, limón, serrano, pepino y cebolla morada.