📍 Veracruz
Picadas veracruzanas
Tortillas gruesas con borde pellizcado, salsa roja o verde, cebolla y queso fresco.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Desayuno típico de Veracruz servido en fondas y mercados. El borde pellizcado retiene la salsa que las cubre, roja o verde según la casa.
Ingredientes
Preparación
- 1
Forma tortillas gruesas y pellizca las orillas al salir del comal.
- 2
Unta un poco de manteca en la superficie.
- 3
Cubre cada picada con salsa roja o verde.
- 4
Espolvorea cebolla picada.
- 5
Añade queso fresco desmoronado.
- 6
Sirve calientes recién armadas.
Consejos de cocina
- Pellizca la tortilla apenas puedas tocarla y termina con salsa caliente para no enfriar la picada.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Forma discos de masa de grosor parecido y cocina ambas caras en el comal. Pellizca un borde bajo mientras aún están flexibles y con cuidado de no quemarte. La base debe estar cocida antes de untar la grasa y la salsa. Usa poca salsa, suficientemente espesa para permanecer dentro del borde. Añade queso y cebolla justo antes de servir. Si preparas varias tandas, conserva las bases cubiertas y termina las coberturas al momento.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Picada(Platillo)
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