📍 Taxco de Alarcón
Salsa de jumiles
Salsa molcajeteada de jitomate y chile con jumiles bien cocidos, insectos de sabor acanelado típicos de Taxco.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Los jumiles son un platillo emblemático de Taxco, Guerrero, y se celebran cada año en la Feria del Jumil, en octubre. Su sabor recuerda a la canela porque el insecto se alimenta de hojas de encino; se comen vivos, molcajeteados con sal o en salsa para tacos.
Ingredientes
Preparación
- 1
Asa los jitomates, chiles y ajo en el comal.
- 2
Usa jumiles de proveedor alimentario y cocínalos completamente en un comal; esta preparación no utiliza insectos vivos.
- 3
Muele todo en molcajete hasta obtener una salsa martajada.
- 4
Ajusta la sal.
- 5
Sirve en el molcajete.
- 6
Acompaña con tortillas recién hechas para hacer tacos.
Consejos de cocina
- No recolectes insectos de zonas tratadas con pesticidas; usa únicamente producto destinado a alimentación.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Utiliza jumiles identificados y vendidos para consumo humano; esta versión emplea insectos cocinados. Asa las verduras por separado para controlar su dorado y evita triturar partes quemadas. Cocina los jumiles completamente y después muele en un molcajete limpio, empezando por ajo y sal. Añade verduras poco a poco para conservar una textura martajada. Prueba el chile antes de agregarlo todo. Prepara solo la cantidad que vas a servir y conserva los sobrantes refrigerados.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Jumil(Platillo)
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